Marmellata di Arance

🕒 TEMPO: 3 giorni + cottura DIFFICOLTÀ: 🍯 🍯

INGREDIENTI

6 arance dolci non trattate, 1 limone non trattato, zucchero e acqua da calcolare successivamente

PROCEDIMENTO

Prendiamo le sei e arance, bucherelliamo tutta la scorsa con le punte di una forchetta e lasciamo a bagno per tre giorni cambiando l’acqua sera e mattina. Il quarto giorno tagliamo le arance a metà e poi a pezzettini, mantenendo la buccia e togliendo accuratamente i semi.
Pesiamo il tutto e poi misuriamo la stessa quantità di zucchero e un terzo del peso di acqua. Mettiamo le arance nell’acqua e mentre bolle tagliamo a pezzettini un limone (scorza e tutto).
Dopo 10 minuti di bollitura, a fuoco basso, aggiungiamo il limone e lo zucchero. mescoliamo una volta ogni tanto e dopo circa 45 minuti di cottura frulliamo il tutto con un frullatore ad immersione.
Per vedere se la marmellata è pronta facciamo cadere una goccia di marmellata su un piatto inclinato: se la goccia scivola troppo in fretta la marmellata deve cuocere ancora, se invece scende piano la marmellata è pronta.
Togliamo dal fuoco e versiamola immediatamente nei vasetti (già sterilizzati), chiudiamoli e capovolgiamoli finché non si saranno raffreddati per creare il sottovuoto.

Marmellata di Fichi

🕒 TEMPO: 1 ora di cottura + preparazione DIFFICOLTÀ: 🍯

INGREDIENTI

1 kg fichi sbucciati, 600 g zucchero, succo e buccia di mezzo limone

PROCEDIMENTO

Dopo aver pulito i fichi, privandoli della buccia, versiamoli in una pentola capiente insieme allo zucchero e lasciamo riposare qualche ora, a temperatura ambiente e con coperchio, in modo che lo zucchero cominci a sciogliersi.
Mettiamo sul fuoco moderato a pentola scoperta, aggiungiamo la scorza grattugiata e il succo del limone. Mescoliamo una volta ogni tanto e dopo circa 1 ora di cottura frulliamo il tutto con un frullatore ad immersione.
Per vedere se la marmellata è pronta facciamo cadere una goccia di marmellata su un piatto inclinato: se la goccia scivola troppo in fretta la marmellata deve cuocere ancora, se invece scende piano la marmellata è pronta.
Togliamo dal fuoco e versiamola immediatamente nei vasetti (già sterilizzati), chiudiamoli e capovolgiamoli, finché non si saranno raffreddati, per creare il sottovuoto.

Marmellata di Pesche

🕒 TEMPO: 1 ora di cottura + preparazione DIFFICOLTÀ: 🍯

INGREDIENTI

1 kg pesche snocciolate, 700 g zucchero, succo e buccia di mezzo limone

PROCEDIMENTO

Dopo aver lavato e pulito le pesche, privandole del nocciolo, versiamole in una pentola capiente insieme allo zucchero e lasciamo riposare qualche ora, a temperatura ambiente e con coperchio, in modo che lo zucchero cominci a sciogliersi.
Mettiamo sul fuoco moderato a pentola scoperta, aggiungiamo la scorza grattugiata e il succo del limone. Mescoliamo una volta ogni tanto e dopo circa 1 ora di cottura frulliamo il tutto con un frullatore ad immersione.
Per vedere se la marmellata è pronta facciamo cadere una goccia di marmellata su un piatto inclinato: se la goccia scivola troppo in fretta la marmellata deve cuocere ancora, se invece scende piano la marmellata è pronta.
Togliamo dal fuoco e versiamola immediatamente nei vasetti (già sterilizzati), chiudiamoli e capovolgiamoli, finché non si saranno raffreddati, per creare il sottovuoto.

Marmellata di Peperoni Rossi

🕒 TEMPO: 1 giorno + cottura DIFFICOLTÀ: 🍯 🍯

INGREDIENTI

1 kg peperoni rossi o gialli, 700 g zucchero, succo e buccia di 1 limone, 1 baccello di vaniglia

PROCEDIMENTO

Puliamo e tagliamo i peperoni, versiamoli in una pentola capiente insieme a metà dello zucchero e lasciamo riposare 24 ore, in frigo e con coperchio, in modo che lo zucchero cominci a sciogliersi.
Riprendiamoli e mettiamo sul fuoco moderato a pentola scoperta per 40-45 minuti, aggiungiamo lo zucchero restante, il limone e la bacca di vaniglia e facciamo cuocere ancora un po’.
Per vedere se la marmellata è pronta facciamo cadere una goccia di marmellata su un piatto inclinato: se la goccia scivola troppo in fretta la marmellata deve cuocere ancora, se invece scende piano la marmellata è pronta.
Togliamo dal fuoco, frulliamola e versiamola immediatamente nei vasetti (già sterilizzati), chiudiamoli e capovolgiamoli, finché non si saranno raffreddati, per creare il sottovuoto.

Marmellata di Cipolle Rosse

🕒 TEMPO: 6 ore + cottura DIFFICOLTÀ: 🍯 🍯

INGREDIENTI

1 kg cipolle a fettine, 1 foglia di alloro, 30 ml cognac, 150 g zucchero bianco, 150 g zucchero di canna, 100 ml vino bianco

PROCEDIMENTO

Puliamo e tagliamo le cipolle, versiamole in una pentola capiente insieme a tutti gli altri ingredienti e lasciamo riposare 6 ore, a temperatura ambiente e con coperchio, in modo che lo zucchero cominci a sciogliersi.
Riprendiamoli, togliamo l’alloro e mettiamo sul fuoco moderato a pentola scoperta per 40-45 minuti . Mescoliamo una volta ogni tanto e frulliamo il tutto con un frullatore ad immersione.
Per vedere se la marmellata è pronta facciamo cadere una goccia di marmellata su un piatto inclinato: se la goccia scivola troppo in fretta la marmellata deve cuocere ancora, se invece scende piano la marmellata è pronta.
Togliamo dal fuoco e versiamola immediatamente nei vasetti (già sterilizzati), chiudiamoli e capovolgiamoli, finché non si saranno raffreddati, per creare il sottovuoto.

P.S.: consiglio di usare le cipolle di Tropea perché sono notoriamente più dolci.