Torta fredda senza cottura, perfetta per l’estate soprattutto usando fragole mature e possibilmente a Km 0

🕒 TEMPO: 40′ + tempo di riposo 👥PORZIONI: 8-10 DIFFICOLTà: 🍰 🍰

INGREDIENTI

• per la base: 250g di biscotti frollini 150g di burro

• per la crema: 350g Philadelphia 150g ricotta 100ml panna fresca 100g zucchero 10g gelatina in fogli (solitamente 2 fogli) succo di mezzo limone vanillina

• per la gelè: 250g fragole 2 cucchiai zucchero 10g gelatina

PROCEDIMENTO

Procuriamoci uno stampo a cerniera delle dimensioni di 24-26 cm e rivestiamone il fondo con carta da forno, poi mettiamolo da parte. In una ciotola facciamo ammorbidire la gelatina in acqua fredda.

Sbricioliamo i biscotti e li uniamo al burro precedentemente fuso su fiamma bassa o a microonde, fino a d ottenere un composto omogeneo. Lo stendiamo sul fondo della tortiera e riponiamo in frigo per almeno 30 minuti. Intanto scaldiamo la panna in un pentolino su fiamma bassa, uniamo la gelatina sgocciolata e strizzata (⚠ATTENZIONE!⚠ Alcune marche di gelatina in fogli tendono ad assorbire molta acqua quindi strizzandole rischiamo di ridurre in poltiglia tutta la gelatina rendendola inutilizzabile, perciò facciamo attenzione e non esercitiamo troppa pressione) e mescoliamo fino a che si sarà sciolta. Montiamo in una terrina la panna e lo zucchero (io uso la stessa dei biscotti) e aggiungiamo uno per volta la ricotta, il Philadelphia, limone e vanillina continuando a mescolare con le fruste fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Versiamo nella tortiera e lasciamo riposare in frigo per almeno 2 ore.

Facciamo ammorbidire la gelatina seguendo lo stesso procedimento visto in precedenza, intanto laviamo e tagliamo 200g di fragole e mettiamole in un pentolino a fiamma bassa insieme allo zucchero e lasciamole cuocere finché non saranno molto morbide. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare per 5/10 minuti poi frulliamo e aggiungiamo la gelatina strizzata e lasciamola sciogliere; versiamo il composto sopra la crema della torta e rimettiamo in frigo per un’altra ora. Prima di servire decorare a piacere con le fragole fresche.