Torta fredda senza cottura, super golosa e perfetta per l’estate con il suo gusto inconfondibile di cocco

🕒 TEMPO: 30′ + tempo di riposo 👥PORZIONI: 10-12 DIFFICOLTÀ: 🍰 🍰

INGREDIENTI

• PER LA BASE: 230g di biscotti frollini, 150g di burro, 2 cucchiai cacao amaro, 20g farina di cocco
• PER LA CREMA: 250g Philadelphia, 250g ricotta, 200ml panna fresca, 100g zucchero, 10g gelatina in fogli (solitamente 2 fogli), 2 vasetti di yogurt al cocco, 40g farina di cocco
• COPERTURA: Nutella a piacere

PROCEDIMENTO

Procuriamoci uno stampo a cerniera delle dimensioni di 24-26 cm e rivestiamone il fondo con carta da forno, poi mettiamolo da parte. In una ciotola facciamo ammorbidire la gelatina in acqua fredda.

Sbricioliamo i biscotti e li uniamo al cacao, al cocco e per ultimo al burro precedentemente fuso su fiamma bassa o a microonde, fino a d ottenere un composto omogeneo. Lo stendiamo sul fondo della tortiera e riponiamo in frigo per almeno 30 minuti. Intanto montiamo la panna in una ciotola e la mettiamo in frigo per farla rimanere fresca. In un’altra terrina amalgamiamo il Philadelphia, la ricotta, lo yogurt, lo zucchero e la farina di cocco fino ad ottenere una crema più o meno omogenea; sciogliamo la gelatina sgocciolata e strizzata (⚠ATTENZIONE!⚠ Alcune marche di gelatina in fogli tendono ad assorbire molta acqua quindi strizzandole rischiamo di ridurre in poltiglia tutta la gelatina rendendola inutilizzabile, perciò facciamo attenzione e non esercitiamo troppa pressione) in due cucchiai di acqua calda e la uniamo alla crema mescolando bene. Prendiamo la panna dal frigo e la incorporiamo poco per volta con movimenti dal basso verso l’alto per non farla smontare. La crema è pronta! La versiamo nella tortiera e lasciamo riposare in frigo per almeno 2.5 ore.

Prima di servire la torta possiamo decorarla spalmando la nutella su tutta la superficie e spolverando con un po’ di farina di cocco, come ho fatto io; oppure possiamo scaldare la nutella a bagnomaria e una volta tagliata la fetta, aiutandoci con un cucchiaino, far cadere la crema a nostro piacimento sopra al dolce.